Prova baccalà på venetianskt vis

Lär dig laga baccalà på venetianskt vis.
Lär dig laga baccalà på venetianskt vis.

Har du någonsin smakat på baccalà på venetianskt vis – det vill säga baccalá mantecato alla veneziana, som det heter på italienska?

Om inte, så får du nu chansen, för här nedan ger jag dig receptet på rätten, samt några goda tips och råd till hur du kan tillaga, och servera den.

Buon appetito!

Fakta:
Antal portioner: 6
Tid: ca. 1 timme

Ingredienser:

  • 1 kg baccalà (ska blötläggas i en gryta med vatten i 1 dygn – eller fråga din fiskhandlare)
  • 2 ½ dl olivolja
  • 1 dl mjölk
  • Persilja
  • Vitlök
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:
Byt ut vattnet som fisken legat i, och värm upp det tills vattnet börjar att koka. Låt koka i cirka 20 minuter, och skumma av vattnet under tiden. Ta därefter av grytan från värmen och låt fisken vila i cirka 20 minuter under lock. Om den inte är helt mjuk och färdigkokt, så låt den koka 10 minuter till. Värm upp mjölken i en separat gryta. Rensa fisken en skärbräda och banka sedan på den med en träsked. Lägg den i en skål, och vispa i i mjölken medan den fortfarande är varm, samt till sätt olivolja gradvis i en tunn stråle. Viska grundligt i en lång tid, tills det blir en ljus och luftig kräm. Du kan också använda en mortel eller en stavmixer.

Servering:
Smaka av med salt och peppar. Dekorera med finhackad persilja och vitlök
Serveras kall som en förrätt, eller som snack med crostini (eller små bitar rostat bröd).

Vinrekommendation:
Detta är en rätt delikat fiskanrättning, som normalt sätt serveras som en lättare förrätt eller antipasto. Därför rekommenderar jag också att hitta ett vitt vin som ackompanjerar de delikata tonerna. Då vi befinner oss i Venedig, skulle jag se mot norr, i Fruili, och leta efter antingen en Ribolla Gialla, eller den lite kraftigare Pinot Grigo (som också är lättare att finna här hemma). Du ska dock vara uppmärksam på, att vinet ska vara ungt, det vill säga från förra året, men inte mycket äldre än så.

Vill du ta emot fler italienska recept?

- då ska du trycka här för att anmäla dig till vårt nyhetsbrev som är fullt med tips från Italien, bland annat recept på italienska klassiker!
Taggar från inlägget
,
Skriven av
Mer från Mamma Luisa

Ossobuco al Pomodoro – kalvlägg i tomatsås

Idag ger jag dig Stefano Catenaccis recept på den väldigt italienska rätten...
Läs mer

Kommentera

Din email-adress kommer inte visas. Obligatoriska fält är markerade med *