Minestrone di farro
Jag har i år beslutat mig för att besöka några av Escapeaways många attraktiva semesterställen och använt mig av deras egna recept. Denna gång har jag valt ett litet område i norra Toscana som heter Garfagnana, där begreppet Slow Food blomstrar. Jag har besökt det unika lantstället Il Ristoro del Cavaliere som drivs av den gästvänliga och trevliga familjen Davini. Minestrone med emmerkorn är en för området typisk rätt som för bara ett par generationer sedan ofta åts till vardags. Detta pga. att dess ingredienser var lättillgängliga och fanns på den egna gården, samt att den gav mycket näring och kunde avnjutas av såväl fattiga som rika. Idag är rätten en symbol för allt man älskar att arbeta för i Garfagnana: Kvalitet och enkelhet.
Jag valde detta recept eftersom jag tänkte att nordborna behöver en mustig och nyttig rätt i dessa kalla vintertider och eftersom den samtidigt representerar det som Garfagnana är så stolta över sina egenodlade spannmål, vilka spelar en ledande roll i soppan.
Lite kompletterande fakta om emmer-sorten: Emmerkorn från Gargfagnana är IGP- märkt (skyddad geografisk beteckning), eftersom den är som bäst när den växer här uppe i norra Toscana. Om du besöker Garfagnana i månaderna juni-juli, kan du beundra de gyllene fälten medan de gungar vackert i vinden under den blå himlen.
Metod: 2½ timme (bönorna blötläggs dagen innan, soppan är bäst dagen efter den tillagats)
Antal personer: 6
Ingredienser
Tillagning
Börja med att finhacka ihop en blandning av rosmarin, salvia och vitlök. I en stor kastrull tillföres sedan olivolja (en liten espressokopp), hackad lök, selleri och morot, en tesked av kryddblandningen ovan (vitlök, salvia, rosmarin) och skivan skinka. (Skinkan kommer sedan tas bort, då den bara används för att ge smak). Fräs sedan alltihop och tillsätt potatisen och de blötlagda bönorna. Krydda med salt och peppar. Tillsätt därefter 3 liter kokande vatten och låt sjuda i 1 ½ timme. När soppan kokt klart plockas skinkbiten bort och resten blandas ihop till en stadig soppa. Det är nu du ska tillsätta emmerkornen, kryddblandningen (vitlök, rosmarin och salvia), lite extra salt och peppar och låta soppan koka ytterligare 30 minuter tills kornen är färdigkokta.
Servering
Emmersoppan är klar, men enligt traditionen bör den vila över natten och på så sätt uppnå den bästa konsistensen och smaken, innan den är redo att avnjutas.
Välkommen till Escapeaway. Hos oss kan du skräddarsy din resa efter dina önskemål, vare sig det gäller direktflyg eller flyg med mellanlandning. Dessutom kan du välja bland våra noggrant utvalda hotell.
Pssst….glöm inte att kolla in våra unika Hideaways hotell. För att bäst kunna utforska området du planerar att besöka, rekommenderar vi att du hyr en bil.
Vill du få semesterinspiration, förmånliga erbjudanden och spännande resetips? Klicka här för att prenumerera på vårt nyhetsbrev.
>>> Läs mer om Escapeaway
>>> Läs mer om våra Hideaways hotell
